Mont-blanc léger en verrines

📝 Ingrédients

• 300 g de fromage blanc 3 %
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 g de crème de marron (120 g pour la crème, 80 g pour les vermicelles)
• 150 g de skyr nature 0 %
• 150 g de purée de marrons nature (non sucrée)
• 40 g de meringues (4 petites d'environ 10 g pièce)
• 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• 4 verrines
• 3 bols
• Fouet
• Spatule souple
• Poche à douille avec petite douille ronde
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Dans un bol, fouetter le fromage blanc avec l'extrait de vanille pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse et légèrement aéré. Goûter : la vanille doit bien se sentir, sinon en ajouter quelques gouttes. Réserver au frais.
2. Dans le deuxième bol, mélanger 120 g de crème de marron avec le skyr à la spatule souple, jusqu'à obtenir une crème homogène couleur noisette, sans traces blanches. Elle doit être plus ferme que la crème de marron seule.
3. Préparer les vermicelles : dans le troisième bol, assouplir la purée de marrons à la spatule, puis la mélanger avec les 80 g de crème de marron restants jusqu'à obtenir une pâte lisse, assez ferme pour tenir sur une cuillère retournée. Trop dure, ajouter 1 c. à c. d'eau.
4. Garnir la poche à douille de cette pâte de marron et réserver. Émietter grossièrement les meringues entre les doigts, en gardant des morceaux de la taille d'une noisette : ce sont eux qui apportent le croquant.
5. Monter les verrines : répartir la moitié des meringues au fond, puis la moitié du fromage blanc vanillé et toute la crème marron-skyr. Couvrir du reste de fromage blanc, puis du reste de meringues, en tassant très légèrement à la cuillère entre chaque couche.
6. Pousser la pâte de marron au-dessus de chaque verrine en décrivant des cercles serrés, pour former un nid de vermicelles qui recouvre toute la surface. Appuyer régulièrement sur la poche pour obtenir des fils d'épaisseur égale.
7. Saupoudrer d'un voile de cacao à travers la petite passoire. Servir aussitôt pour profiter du croquant de la meringue, ou réserver au frais 2 h au maximum : au-delà, la meringue ramollit au contact des crèmes.