Molletes haricots noirs & pico

📝 Ingrédients

• 2 petits pains individuels (environ 70 g pièce)
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 60 g d'emmental râpé
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ citron vert
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Presse-purée ou fourchette
• Plaque de four
• Couteau d'office
• Petit saladier

📖 Étapes

1. Préparer le pico de gallo : couper les tomates en deux, retirer les graines à la petite cuillère, puis les tailler en dés de 5 mm. Hacher très finement l'oignon rouge et ciseler la coriandre. Mélanger le tout avec le jus du ½ citron vert et une pincée de sel.
2. Laisser reposer le pico au frais pendant la suite de la recette : en 10 minutes, l'oignon s'adoucit et les saveurs se mélangent. Préchauffer le four en position gril. Égoutter les haricots, les rincer sous l'eau froide et hacher finement l'ail.
3. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire revenir 30 secondes sans le laisser brunir, puis le cumin 10 secondes, juste le temps qu'il embaume. Ajouter aussitôt les haricots et 3 c. à s. d'eau.
4. Cuire 5 minutes en écrasant les haricots au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée épaisse qui se tient sur la cuillère. Trop liquide, elle détremperait le pain : prolonger alors la cuisson 1 à 2 minutes. Saler, poivrer.
5. Couper les petits pains en deux dans l'épaisseur et les poser face coupée vers le haut sur la plaque. Les passer 2 à 3 minutes sous le gril pour qu'ils soient légèrement dorés et croustillants : cette étape les empêche de ramollir.
6. Tartiner chaque moitié d'une couche généreuse de purée de haricots jusqu'aux bords, puis parsemer d'emmental. Remettre sous le gril 4 à 5 minutes en surveillant : le fromage doit être fondu et bouillonnant, les bords du pain dorés mais pas noirs.
7. Égoutter légèrement le pico de gallo et en déposer une bonne cuillerée sur chaque mollete au moment de servir, pas avant, pour garder le croustillant. Compter 2 moitiés par personne et déguster bien chaud.