Moelleux banane-coco sans sucre ajouté

📝 Ingrédients

• 4 bananes très mûres, tachées de noir (environ 120 g pièce, épluchées)
• 3 œufs
• 120 g de flocons d'avoine
• 50 g de noix de coco râpée (40 g pour la pâte, 10 g pour le dessus)
• 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
• 20 g d'huile de colza (environ 1 ½ c. à s.)
• 2 c. à c. de levure chimique (8 g)
• 1 c. à c. de cannelle moulue + 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Moule carré de 20 cm
• Papier cuisson
• Mixeur ou blender
• Grand saladier + bol
• Fouet et spatule
• Fourchette

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante). Tapisser le moule carré de papier cuisson en laissant dépasser les bords : le moelleux est fragile, cela permettra de le sortir d'un seul geste sans le casser.
2. Mixer les flocons d'avoine 30 s à 1 min, jusqu'à obtenir une farine assez fine. La verser dans un bol avec 40 g de noix de coco, la levure chimique, la cannelle et le sel, puis mélanger pour bien répartir la levure.
3. Dans un grand saladier, écraser les bananes à la fourchette en purée presque lisse (quelques petits morceaux donnent du fondant). Plus elles sont noires, plus le gâteau sera sucré : c'est la seule source de sucre de la recette, ne pas prendre de bananes encore jaunes.
4. Ajouter les œufs, la compote et l'huile de colza aux bananes, puis fouetter 1 min jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
5. Verser les ingrédients secs sur le mélange à la banane et mélanger à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de traces sèches. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle devient élastique. Laisser reposer 5 min, le temps que l'avoine gonfle un peu.
6. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et parsemer des 10 g de coco restants. Enfourner à mi-hauteur 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau planté au centre ressorte sec. Si la coco brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier cuisson.
7. Laisser tiédir 15 min dans le moule : le gâteau se raffermit en refroidissant. Le démouler en soulevant le papier par les bords, puis le couper en 6 parts sur une planche.