Mini pavlovas skyr & fruits rouges

📝 Ingrédients

• 3 blancs d'œufs (environ 100 g)
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. de fécule de maïs + 1 c. à c. de vinaigre blanc
• 450 g de skyr nature
• 2 c. à s. de miel + 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 250 g de fruits rouges frais
• 6 feuilles de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Batteur électrique
• Grand saladier
• Spatule souple
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 100 °C, en chaleur statique de préférence. Tracer 6 cercles de 8 cm de diamètre au crayon sur une feuille de papier cuisson, puis la retourner sur la plaque, trait dessous : ils serviront de guide.
2. Séparer les blancs des jaunes avec soin : la moindre trace de jaune empêche les blancs de monter. Verser les blancs dans un grand saladier parfaitement propre et sec, ajouter la pincée de sel et fouetter au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
3. Ajouter le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant à vitesse maximale, en attendant 15 secondes entre chaque ajout. Continuer 3 à 4 min après le dernier ajout : la meringue doit être épaisse, brillante et former un bec ferme au bout du fouet.
4. Frotter un peu de meringue entre deux doigts : si elle est encore granuleuse, fouetter 1 à 2 min de plus. Ajouter alors la fécule et le vinaigre, puis mélanger délicatement à la spatule, juste pour les incorporer.
5. Répartir la meringue sur les 6 cercles à l'aide d'une cuillère, puis creuser le centre avec le dos de la cuillère pour former des nids aux bords un peu plus hauts. Enfourner 1 h 30 sans jamais ouvrir la porte.
6. Éteindre le four et laisser sécher les meringues à l'intérieur, porte fermée, au moins 1 h (ou toute la nuit). Elles doivent se détacher seules du papier et sonner creux. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité.
7. Préparer la crème : mélanger le skyr avec le miel et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Rincer délicatement les fruits rouges, les sécher sur du papier absorbant et couper les plus grosses fraises en deux ou en quatre.
8. Garnir au dernier moment, car la meringue ramollit en 15 à 20 min au contact du skyr : déposer 2 bonnes cuillerées de skyr vanillé dans chaque nid, ajouter les fruits rouges et décorer d'une feuille de menthe. Servir aussitôt.