Minestrone aux haricots blancs

📝 Ingrédients

• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la cuisson, 1 pour servir)
• 1 oignon jaune (150 g)
• 2 carottes (200 g)
• 2 branches de céleri (120 g)
• 1 courgette (250 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 boîtes de haricots blancs (500 g égouttés)
• 200 g de petites pâtes sèches (coquillettes)
• 2 bouillons cubes de légumes + 1,5 l d'eau
• 1 c. à c. d'origan séché
• 60 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Cuillère en bois
• Passoire
• Louche

📖 Étapes

1. Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés d'environ 1 cm. Couper le céleri en fines tranches et la courgette en dés de la même taille que les carottes. Peler et hacher finement l'ail. Des morceaux réguliers cuisent tous en même temps.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans le faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel, et faire revenir 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, sans le laisser colorer.
3. Ajouter l'ail et l'origan et remuer 1 minute, juste jusqu'à ce que ça sente bon : l'ail bruni devient amer. Verser les tomates concassées, puis 1,5 l d'eau chaude, émietter les bouillons cubes et porter à ébullition à feu vif.
4. Baisser à feu moyen-doux, couvrir en laissant un petit espace et laisser mijoter 15 minutes : les carottes doivent commencer à s'attendrir. Pendant ce temps, verser les haricots blancs dans la passoire et les rincer sous l'eau froide pour retirer le jus de la boîte.
5. Ajouter la courgette, les haricots et les pâtes, puis remonter à petite ébullition. Cuire à découvert le temps indiqué sur le paquet des pâtes (8 à 10 minutes en général), en remuant de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas au fond du faitout.
6. Goûter le bouillon avant de saler, car les bouillons cubes le sont déjà, puis poivrer. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude : les pâtes continuent d'absorber le liquide, même hors du feu.
7. Servir bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemer chaque assiette de 15 g de parmesan râpé, puis arroser d'un filet d'huile d'olive crue en répartissant la dernière cuillerée à soupe entre les 4 assiettes.