Millet crémeux à la clémentine

📝 Ingrédients

• 100 g de millet décortiqué
• 500 ml de boisson à l'avoine (400 ml pour la cuisson, 100 ml pour finir)
• 150 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de sirop d'érable (20 g)
• 4 clémentines (environ 70 g pièce)
• 20 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Casserole moyenne
• Cuillère en bois
• Râpe fine
• 2 bols

📖 Étapes

1. Verser le millet dans une passoire fine et le rincer 1 min sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire : cette étape enlève la légère amertume des grains. Bien égoutter.
2. Faire griller les amandes effilées à sec dans une casserole à feu moyen pendant 3 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans un bol : elles brûlent en quelques secondes.
3. Dans la même casserole, verser le millet, l'eau, 400 ml de boisson à l'avoine et le sel. Porter à frémissement à feu moyen en remuant, sans quitter la casserole des yeux, car la boisson végétale déborde facilement.
4. Baisser à feu doux et cuire 20 à 25 min à découvert, en remuant souvent, surtout à la fin, jusqu'à ce que les grains soient éclatés et tendres et que le mélange ait la texture d'un porridge épais. Ajouter un peu d'eau s'il attache avant d'être cuit.
5. Pendant la cuisson, laver une clémentine et prélever son zeste avec une râpe fine, sans la partie blanche, qui est amère. Éplucher les 4 clémentines, séparer les quartiers et retirer les filaments blancs.
6. Hors du feu, ajouter les 100 ml de boisson à l'avoine restants, la vanille, le sirop d'érable et la moitié du zeste, puis mélanger vivement : le millet devient crémeux et brillant. Laisser reposer 2 min, il épaissit encore un peu.
7. Répartir le millet dans deux bols, disposer les quartiers de clémentine dessus, puis parsemer d'amandes grillées et du reste de zeste. Déguster tiède, idéalement 1 h 30 avant l'entraînement pour laisser le temps de digérer.