Mille-feuille léger à la vanille

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 60 g de sucre en poudre
• 2 c. à c. d'extrait de vanille
• 200 g de skyr nature 0 %
• 15 g de sucre glace

🍴 Ustensiles

• 2 plaques de cuisson + papier cuisson
• Casserole
• Saladier
• Fouet
• Poche à douille
• Couteau-scie

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, la piquer partout à la fourchette, puis la couper dans la longueur en 3 bandes de même largeur. Les écarter de 2 cm les unes des autres.
2. Couvrir les bandes d'une seconde feuille de papier cuisson puis de la deuxième plaque : ce poids empêche la pâte de gonfler et la garde fine. Cuire 15 min, retirer la plaque du dessus et prolonger 5 à 8 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et sèche. Laisser refroidir sur une grille.
3. Pendant la cuisson, préparer la crème : chauffer le lait avec l'extrait de vanille à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et la fécule pendant 1 min, jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
4. Verser le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant sans arrêt, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, en raclant le fond et les bords : la crème épaissit d'un coup après 2 à 3 min. La laisser bouillonner 1 min de plus pour bien cuire la fécule.
5. Transvaser aussitôt la crème dans un plat froid, filmer au contact (le film doit toucher la crème, sinon une peau se forme) et laisser refroidir 1 h au réfrigérateur. Elle doit être bien froide avant d'ajouter le skyr, sinon elle devient liquide.
6. Fouetter la crème froide 30 secondes pour la rendre lisse, puis incorporer le skyr à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir la poche à douille (à défaut, un sac de congélation dont on coupe un coin).
7. Poser une bande de pâte sur le plat de service et la couvrir de la moitié de la crème en petites boules serrées. Poser la deuxième bande, le reste de crème, puis la dernière bande, en gardant la plus jolie pour le dessus. Saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire.
8. Réserver 30 min au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse, puis couper 6 parts au couteau-scie en sciant doucement, sans appuyer, pour ne pas écraser le feuilletage. Déguster le jour même : la pâte ramollit au contact de la crème.