Mille crêpes au skyr citronné

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 3 œufs
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 90 g de sucre en poudre (30 pour la pâte, 60 pour la crème)
• 25 g de beurre doux (20 pour la pâte, 5 pour la poêle)
• 1 pincée de sel
• 500 g de skyr nature 0 %
• 150 g de fromage frais à tartiner nature (environ 22 % MG)
• 2 citrons non traités (2 pour le zeste, 1 pour le jus)

🍴 Ustensiles

• 2 saladiers
• Fouet
• Poêle antiadhésive de 22 cm
• Louche
• Spatule
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine, 30 g de sucre et le sel. Creuser un puits, y casser les œufs et fouetter en incorporant la farine petit à petit. Verser le lait en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, fluide comme une crème liquide.
2. Faire fondre 20 g de beurre au micro-ondes (20 à 30 secondes) et l'incorporer à la pâte en fouettant. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante : la farine gonfle et les crêpes seront plus souples, donc plus faciles à empiler sans se déchirer.
3. Faire fondre les 5 g de beurre restants. Chauffer la poêle à feu moyen et la graisser très légèrement avec un papier absorbant trempé dans ce beurre. Verser une petite louche de pâte (environ 45 ml) et incliner aussitôt la poêle en rond pour couvrir le fond d'une couche très fine.
4. Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit à peine doré, puis retourner à la spatule et cuire 30 secondes. Empiler les crêpes sur une assiette jusqu'à épuisement de la pâte (environ 18 crêpes), puis les laisser refroidir complètement.
5. Pendant ce temps, râper finement le zeste des 2 citrons au-dessus du second saladier (seulement la partie jaune, le blanc est amer) et presser le jus d'un citron. Ajouter le skyr, le fromage frais et 60 g de sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
6. Poser une première crêpe sur le plat de service et y étaler une fine couche de crème (environ 40 g, soit 3 c. à s.) avec le dos d'une cuillère, en s'arrêtant à 5 mm du bord. Couvrir d'une crêpe et répéter, en gardant la plus belle pour le dessus, face dorée vers le haut.
7. Couvrir de film alimentaire sans appuyer et laisser prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit : la crème se raffermit et les couches se soudent. Coupé trop tôt, le gâteau glisse et les parts s'écrasent.
8. Pour servir, découper 8 parts avec un grand couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe : les tranches restent nettes et laissent voir toutes les couches. Servir bien frais.