Migas, poivrons & œuf au plat

📝 Ingrédients

• 150 g de pain rassis (pain de campagne ou baguette)
• 4 c. à s. d'eau
• 100 g de lardons de dinde
• 1 poivron rouge (environ 170 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 2 c. à s. d'huile d'olive (½ pour le poivron, 1 pour le pain, ½ pour les œufs)
• 2 œufs
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Torchon propre
• Grande poêle
• Petite poêle
• Spatule
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Couper le pain rassis en dés de 1,5 cm, croûte comprise. Les mettre dans le saladier, les arroser d'eau en pluie avec 1 pincée de sel en mélangeant, puis couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes : ils doivent être juste humides, pas détrempés.
2. Pendant ce temps, épépiner le poivron et le couper en fines lanières. Éplucher les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la lame, sans les hacher : elles parfumeront l'huile, puis seront retirées.
3. Dans la grande poêle, chauffer ½ c. à s. d'huile à feu moyen et faire dorer les lardons 3 minutes. Ajouter le poivron et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement grillé sur les bords. Réserver le tout dans une assiette.
4. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen avec l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il parfume l'huile sans brunir, puis le retirer. Ajouter les dés de pain et les étaler en une seule couche.
5. Faire dorer le pain 8 à 10 minutes à feu moyen en le retournant très souvent à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit croustillant dehors et encore moelleux dedans ; s'il accroche, baisser un peu le feu. Saupoudrer de paprika fumé 1 minute avant la fin : plus tôt, il brûlerait et deviendrait amer.
6. Remettre les lardons et le poivron dans la poêle, mélanger 1 minute pour tout réchauffer et poivrer. Goûter avant de saler, car les lardons salent déjà. Garder au chaud à feu très doux pendant la cuisson des œufs.
7. Dans la petite poêle, chauffer la ½ c. à s. d'huile restante à feu moyen et y casser délicatement les œufs. Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et opaque mais le jaune encore coulant, en inclinant la poêle pour arroser le blanc d'huile chaude à la cuillère.
8. Répartir les migas dans deux assiettes et déposer un œuf au plat sur chacune. Crever le jaune à table pour qu'il enrobe les dés de pain croustillants.