Mercimek köfte lentilles & boulgour

📝 Ingrédients

• 150 g de lentilles corail
• 600 ml d'eau
• 120 g de boulgour fin
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate (40 g)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika doux
• 30 g de persil frais (½ botte)
• 1 citron (½ pressé pour la pâte, ½ en quartiers pour servir)
• 1 laitue (environ 16 belles feuilles)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Casserole moyenne avec couvercle
• Poêle
• Planche à découper et couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles corail dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Les mettre dans une casserole avec les 600 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif, en retirant l'écume blanche qui se forme à la surface.
2. Baisser à feu doux et cuire 15 min à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée et qu'il ne reste presque plus d'eau. Remuer plus souvent à la fin : la purée attache facilement au fond.
3. Hors du feu, verser le boulgour fin sur la purée bien chaude, ajouter 1 c. à c. rase de sel, mélanger, couvrir et laisser gonfler 15 min. Le boulgour absorbe l'humidité restante et la pâte devient compacte : c'est normal.
4. Pendant ce temps, éplucher et hacher très finement l'oignon. Le faire revenir 6 à 8 min dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter le concentré de tomate, le cumin et le paprika, et remuer 1 min.
5. Verser l'oignon à la tomate dans la casserole de lentilles et de boulgour, puis ajouter le jus d'un demi-citron et du poivre. Mélanger à la cuillère, puis pétrir 2 min à la main dès que la pâte a tiédi, pour qu'elle soit homogène et bien orangée.
6. Laver, sécher et hacher finement le persil (feuilles et tiges tendres), puis l'incorporer à la pâte. Goûter et rectifier le sel : la pâte doit être bien assaisonnée car elle se mange froide. Si elle colle aux doigts, la laisser refroidir encore 10 min.
7. Se mouiller légèrement les mains, prélever une cuillère à soupe bombée de pâte et la serrer dans le poing fermé pour former une quenelle allongée, marquée par les doigts. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte : on obtient environ 24 pièces.
8. Détacher les plus belles feuilles de laitue, les laver et les essorer. Déposer une ou deux quenelles dans chaque feuille et servir à température ambiante avec les quartiers de citron à presser dessus, en refermant la feuille comme un petit wrap.