Menemen aux œufs & poivrons

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 2 poivrons verts (environ 150 g pièce)
• 3 tomates bien mûres (environ 120 g pièce)
• ½ oignon jaune (environ 50 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 40 g de feta
• 2 tranches de pain complet (environ 40 g chacune)
• 5 g de persil frais (quelques brins)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle de 24 à 28 cm
• Spatule
• Bol
• Planche à découper
• Couteau
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Laver les poivrons, retirer le pédoncule et les graines, puis les couper en fines lanières de 5 mm. Peler et émincer finement le demi-oignon. Couper les tomates en petits dés en gardant leur jus.
2. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons, saler légèrement et les faire fondre 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
3. Ajouter les tomates et le paprika, puis laisser compoter 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus ait presque entièrement réduit : sinon les œufs baigneront dans l'eau.
4. Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol à la fourchette avec une pincée de sel et du poivre, juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes. Faire griller le pain au grille-pain et ciseler le persil.
5. Baisser le feu à doux. Verser les œufs dans la poêle et attendre 20 secondes, puis remuer lentement à la spatule en ramenant les bords vers le centre, pendant 2 à 3 minutes, pour former de gros grumeaux tendres.
6. Retirer la poêle du feu quand les œufs sont encore crémeux et légèrement baveux : ils finissent de cuire avec la chaleur de la poêle. Trop cuits, ils deviennent secs et rendent de l'eau.
7. Émietter la feta par-dessus, parsemer de persil et servir aussitôt, directement dans la poêle posée au centre de la table, avec le pain complet grillé pour saucer.