Melonpan japonais allégé

📝 Ingrédients

• 280 g de farine de blé T55 (180 pour la pâte à pain, 100 pour la pâte biscuit)
• 90 ml de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 75 g de sucre en poudre (15 pour la pâte à pain, 40 pour la pâte biscuit, 20 pour l'enrobage)
• 40 g de beurre doux mou (15 pour la pâte à pain, 25 pour la pâte biscuit)
• 1 œuf (la moitié pour la pâte à pain, la moitié pour la pâte biscuit)
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• 2 saladiers
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Couteau
• Grille

📖 Étapes

1. Faire tiédir le lait : il doit être à peine chaud au doigt, environ 35 °C (trop chaud, il tue la levure). Y délayer la levure et 15 g de sucre, puis laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme en surface. Battre l'œuf dans un bol.
2. Dans un saladier, mélanger 180 g de farine et le sel. Ajouter le lait à la levure et la moitié de l'œuf battu, mélanger, puis pétrir 8 min sur le plan de travail. Incorporer 15 g de beurre mou et pétrir encore 5 min, jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus.
3. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède (près d'un radiateur, pas dessus), jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Pendant la levée, préparer la pâte biscuit : fouetter 25 g de beurre mou avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste de l'œuf battu en deux fois et la vanille, puis 100 g de farine à la spatule, jusqu'à former une boule. Filmer et réserver 30 min au frais.
5. Dégazer la pâte levée en appuyant dessus, puis la diviser en 4 morceaux égaux d'environ 80 g. Bouler chaque morceau en ramenant les bords dessous pour tendre la surface. Couvrir et laisser détendre 10 min.
6. Diviser la pâte biscuit en 4. Étaler chaque part entre deux feuilles de papier cuisson en disque de 12 cm (3 à 4 mm d'épaisseur). Poser un disque sur chaque boule et l'appliquer doucement sur le dessus et les côtés, en laissant la base libre.
7. Verser 20 g de sucre dans une assiette et y tremper le côté biscuit. Avec le dos d'une lame de couteau, tracer un quadrillage en losanges sans entailler la pâte à pain. Poser sur la plaque, bien espacés, et laisser lever 40 min. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Enfourner 15 à 17 min à 180 °C, jusqu'à ce que la croûte soit blond doré : si elle brunit, elle durcit trop. Laisser refroidir 10 min sur une grille avant de déguster, le temps que le biscuit devienne craquant.