Matar paneer & riz basmati

📝 Ingrédients

• 225 g de riz basmati
• 200 g de paneer (1 bloc), coupé en cubes de 2 cm
• 300 g de petits pois surgelés
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 1 piment rouge frais
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 125 g de yaourt nature au lait entier 3,5 % MG
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 pour le paneer, 1 pour la sauce)
• 2 c. à c. de garam masala + 1 c. à c. de cumin moulu + ½ c. à c. de curcuma
• 15 g de coriandre fraîche
• 500 ml d'eau (350 pour le riz, 150 pour la sauce)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Sauteuse
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Râpe fine
• Planche à découper
• Couteau de cuisine

📖 Étapes

1. Rincer le riz basmati dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 350 ml d'eau et 1 pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 10 min à feu très doux.
2. Couper le feu et laisser gonfler le riz 10 min sans soulever le couvercle. Pendant la cuisson, émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le piment (retirer les graines pour un piquant plus doux) et râper le gingembre.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dorer les cubes de paneer 4 à 5 min en les retournant pour colorer chaque face, puis les réserver sur une assiette. Ne pas les remuer sans arrêt, sinon ils ne dorent pas.
4. Dans la même sauteuse, verser la seconde cuillère d'huile et ajouter l'oignon. Cuire 6 à 8 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et blond. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, puis cuire 1 min sans laisser brûler.
5. Saupoudrer le garam masala, le cumin et le curcuma, mélanger 30 secondes pour réveiller les épices, puis verser les tomates concassées et 150 ml d'eau. Saler légèrement et laisser mijoter 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Ajouter les petits pois encore surgelés et cuire 5 min à petits frémissements. Remettre les cubes de paneer dans la sauce et laisser chauffer 2 min. Goûter et rectifier le sel.
7. Hors du feu, attendre 1 min puis incorporer le yaourt en remuant doucement : sur le feu, il risquerait de trancher et de former des petits grains. Parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt avec le riz égrené à la fourchette.