Massaman de bœuf & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 500 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), en cubes de 3 cm
• 1 boîte de lait de coco non allégé (400 ml)
• 1 c. à s. de pâte de curry rouge (environ 15 g)
• 1 bâton de cannelle + 2 étoiles de badiane + 1 c. à c. de cumin moulu
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons jaunes
• 30 g de cacahuètes grillées non salées
• 2 c. à s. de sauce poisson + 1 c. à s. de cassonade
• 1 citron vert
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 bouillon cube de bœuf + 300 ml d'eau chaude
• 200 g de riz jasmin

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Poêle
• Casserole avec couvercle
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Sortir le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer et bien l'éponger avec du papier absorbant. Éplucher les oignons : en émincer un finement et couper l'autre en 8 quartiers. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Y faire dorer le bœuf en 2 fournées de 4 à 5 minutes, en ne le retournant que de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Trop de viande à la fois la ferait bouillir au lieu de dorer. Réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen. Prélever 4 c. à s. de la crème épaisse en haut de la boîte de lait de coco et la chauffer dans la cocotte avec l'oignon émincé 3 minutes. Ajouter la pâte de curry et le cumin et remuer 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange embaume et que l'huile perle.
4. Remettre le bœuf et son jus, puis verser le reste du lait de coco, le bouillon, la cannelle, la badiane, la sauce poisson et la cassonade. Porter à frémissement, couvrir en laissant le couvercle entrouvert et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes de 4 cm. Faire griller les cacahuètes 2 minutes à sec dans la poêle à feu moyen pour réveiller leur goût, puis les concasser grossièrement au couteau.
6. Ajouter les pommes de terre, les quartiers d'oignon et la moitié des cacahuètes dans la cocotte. Poursuivre 35 à 40 minutes à couvert à feu doux, jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette et que les pommes de terre soient fondantes. Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit trop.
7. Environ 25 minutes avant la fin, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et le cuire avec 1,5 fois son volume d'eau : porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 10 minutes sans ouvrir.
8. Retirer la cannelle et la badiane. Ajouter le jus du citron vert, mélanger et goûter : la sauce doit être à la fois douce, salée et légèrement acidulée. Servir sur le riz, parsemé du reste de cacahuètes concassées.