Maquereau, patates & sauce moutarde

📝 Ingrédients

• 8 filets de maquereau frais avec la peau (environ 600 g)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron non traité
• 250 g de yaourt nature
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• 15 g d'aneth frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Casserole avec panier vapeur
• Saladier
• Bol
• Couteau d'office
• Spatule large

📖 Étapes

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses, en morceaux de 4 cm environ. Les cuire 20 à 25 min à la vapeur, au-dessus d'une eau frémissante, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce : éplucher et hacher très finement l'échalote. Dans le bol, mélanger le yaourt, la moutarde, l'échalote, le zeste de la moitié du citron, l'aneth ciselé (en garder un peu), du sel et du poivre. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 220 °C. Passer les doigts sur la chair des filets pour repérer les arêtes centrales et les retirer avec une pince à épiler, ou découper une fine bande en V le long de la ligne d'arêtes avec le couteau.
4. Sécher les filets sur du papier absorbant, surtout côté peau : une peau humide ne grille pas. Les poser peau vers le haut sur la plaque couverte de papier cuisson, badigeonner la peau d'huile d'olive, saler et poivrer.
5. Enfourner 8 à 10 min à 220 °C, selon l'épaisseur. Le maquereau est cuit quand la chair est opaque et se détache en lamelles à la fourchette. Ne pas prolonger : ce poisson sèche vite et prend un goût fort s'il est trop cuit.
6. Verser les pommes de terre chaudes dans le saladier, les arroser du jus de la moitié zestée du citron, saler, poivrer et mélanger délicatement avec 3 c. à s. de sauce : encore chaudes, elles absorbent bien mieux l'assaisonnement.
7. Répartir les pommes de terre dans les assiettes et poser 2 filets de maquereau par personne, peau dorée vers le haut, en les soulevant avec la spatule large. Napper du reste de sauce, parsemer de l'aneth réservé et servir avec l'autre demi-citron en quartiers.