Maqluba au poulet & aubergines

📝 Ingrédients

• 2 aubergines (environ 300 g pièce)
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 280 g de riz basmati
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate (environ 120 g)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de cannelle moulue + 1 c. à c. de curcuma (moitié pour le poulet, moitié pour le bouillon)
• 1 bouillon cube de volaille + 600 ml d'eau chaude
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les aubergines, 1 pour le poulet)
• 30 g d'amandes effilées
• 200 g de yaourt nature
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte de 24 cm avec couvercle
• 2 plaques de cuisson
• Pinceau de cuisine
• Passoire
• Petite poêle
• Grand plat de service

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les aubergines en tranches de 1 cm, les étaler sur 2 plaques couvertes de papier cuisson, les badigeonner des deux côtés avec 2 c. à s. d'huile d'olive au pinceau et saler. Rôtir 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
2. Pendant ce temps, rincer le riz basmati dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper 15 min dans un bol d'eau froide : les grains resteront entiers au démoulage. Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper la tomate en rondelles.
3. Couper le poulet en morceaux de 3 cm et l'enrober de la moitié des épices, de sel et de poivre. Chauffer la dernière cuillerée d'huile dans la cocotte à feu vif et dorer le poulet 5 min. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Délayer le bouillon cube dans 600 ml d'eau chaude avec le reste des épices. Retirer le poulet et l'oignon de la cocotte, hors du feu, puis tapisser le fond avec les rondelles de tomate : elles empêchent le riz d'accrocher et décoreront le dessus au démoulage.
5. Monter les couches : répartir le poulet et l'oignon sur les tomates, puis les tranches d'aubergine en les faisant se chevaucher, et enfin le riz bien égoutté, en l'égalisant. Appuyer doucement avec le dos d'une cuillère pour compacter l'ensemble.
6. Verser le bouillon épicé doucement le long de la paroi pour ne pas déplacer les couches : il doit recouvrir le riz d'environ 1 cm. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrir, baisser à feu très doux et cuire 25 min sans soulever le couvercle.
7. Couper le feu et laisser reposer 10 min à couvert. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées 2 à 3 min à sec dans la petite poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les retirer aussitôt pour qu'elles ne brûlent pas.
8. Retirer le couvercle et poser le plat de service à l'envers sur la cocotte. En tenant fermement les deux avec des maniques, retourner d'un geste franc, attendre 1 min, puis soulever doucement la cocotte : le gâteau de riz doit se tenir.
9. Parsemer d'amandes grillées et servir aussitôt, avec le yaourt nature bien frais à part. Si un peu de riz reste collé au fond, le décoller à la cuillère et le replacer sur le dessus : personne ne verra la différence.