Mapo tofu au porc haché

📝 Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme (400 g)
• 300 g de porc haché
• 3 gousses d'ail
• 20 g de gingembre frais
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. d'huile pimentée
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de poivre de Sichuan
• ½ bouillon cube de volaille (pour 250 ml de bouillon)
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 280 g de riz jasmin

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande sauteuse
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Petite poêle
• Petit bol
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans la casserole avec 420 ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Laisser reposer 10 minutes à couvert, hors du feu.
2. Faire griller le poivre de Sichuan 1 à 2 minutes à sec dans la petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il embaume. Le laisser tiédir, puis l'écraser finement sur la planche avec le fond d'un verre ou du plat de la lame du couteau.
3. Dissoudre le demi-bouillon cube dans 250 ml d'eau chaude. Couper le tofu en cubes de 2 cm en le manipulant délicatement. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, pour la sauce, du vert, gardé pour la finition.
4. Chauffer le wok à feu vif sans matière grasse et y émietter le porc haché : sa graisse suffit. Le cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et un peu croustillant. Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à s. d'huile pimentée, l'ail, le gingembre et le blanc des oignons, puis remuer 1 minute.
5. Verser la sauce soja et le bouillon, mélanger et porter à frémissement. Faire glisser les cubes de tofu dans la sauce et les enrober en les poussant doucement avec le dos de la spatule, sans remuer franchement pour ne pas les casser. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
6. Délayer la fécule dans 3 c. à s. d'eau froide dans le petit bol. Verser ce mélange en filet dans le wok en remuant délicatement : en 1 minute, la sauce épaissit et devient brillante. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
7. Hors du feu, arroser du reste d'huile pimentée et saupoudrer de poivre de Sichuan écrasé. Goûter : le plat doit piquer et fourmiller légèrement sur la langue. Servir sur le riz jasmin, parsemé du vert des oignons nouveaux.