Mantou, petits pains vapeur

📝 Ingrédients

• 310 g de farine de blé T55 (300 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 150 ml de lait demi-écrémé (pour la pâte)
• 4 g de levure de boulanger sèche (1 c. à c.)
• 20 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 l de lait demi-écrémé (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Cuit-vapeur ou panier vapeur
• Casserole
• Couteau
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Faire tiédir les 150 ml de lait 30 secondes au micro-ondes : il doit être juste tiède au doigt (environ 35 °C), pas chaud, sinon la levure meurt. Y délayer la levure et le sucre, puis laisser reposer 5 min, jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
2. Dans un saladier, mélanger 300 g de farine avec 1 pincée de sel, verser le lait à la levure et mélanger à la cuillère, puis à la main, jusqu'à former une boule. La pâte paraît sèche au début : c'est normal, elle s'assouplit en pétrissant.
3. Pétrir 10 min sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte très lisse, ferme et satinée, sans fissures. La remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Fariner le plan de travail avec les 10 g réservés et pétrir de nouveau la pâte 2 min pour chasser les bulles d'air : c'est ce qui donne une mie fine et un dessus bien lisse. L'étaler ensuite au rouleau en un rectangle d'environ 30 × 20 cm.
5. Rouler la pâte bien serrée en partant du grand côté pour former un boudin, puis le couper en 8 tronçons égaux. Poser chaque mantou sur un carré de papier cuisson dans le panier vapeur, en les espaçant de 3 cm, et laisser lever 20 min à couvert.
6. Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min dans une casserole d'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau froide et les écaler. Remplir la base du cuit-vapeur d'eau et la porter à ébullition.
7. Poser le panier sur l'eau bouillante, couvrir et cuire 12 min à feu moyen. Éteindre et attendre 3 min avant de soulever le couvercle : un changement de température trop brutal fait plisser et retomber les petits pains.
8. Faire chauffer le litre de lait sans le laisser bouillir et le répartir dans 4 bols. Servir 2 mantou tièdes par personne avec un œuf dur coupé en deux, salé et poivré, et le bol de lait chaud.