Manouché za'atar & fromage

📝 Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g) + 1 c. à c. de sucre
• 180 ml d'eau tiède + 1 c. à c. de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la pâte, 2 pour le za'atar)
• 3 c. à s. de thym séché
• 2 c. à s. de graines de sésame
• ½ citron (pour le zeste)
• 2 boules de mozzarella (125 g égouttés chacune)
• 2 tomates (environ 250 g)
• 10 g de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de four et papier cuisson
• Petite poêle
• Râpe fine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l'eau tiède et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis remuer à la cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte doit être souple et un peu collante.
2. Pétrir 8 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et ne colle plus aux doigts. La remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame 2 minutes à sec dans une petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles blondissent. Les mélanger avec le thym émietté entre les doigts, le zeste râpé du demi-citron et 2 c. à s. d'huile d'olive : c'est le za'atar.
4. Couper la mozzarella en petits dés et l'éponger dans du papier absorbant. Préchauffer le four à 250 °C (ou au maximum) en laissant la plaque à l'intérieur, pour qu'elle soit brûlante au moment d'enfourner.
5. Dégazer la pâte, la diviser en 4 boules et étaler chacune au rouleau en un disque très fin d'environ 20 cm, directement sur une feuille de papier cuisson. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer 5 minutes puis recommencer.
6. Étaler le za'atar sur chaque disque avec le dos d'une cuillère en laissant 1 cm de bord, puis répartir la mozzarella. Appuyer légèrement du bout des doigts sur toute la surface pour éviter que la pâte gonfle comme un ballon à la cuisson.
7. Faire glisser les galettes, avec leur papier, sur la plaque brûlante, deux par deux, et cuire 6 à 8 minutes : le bord doit être doré et le fromage fondu et bouillonnant. Surveiller la fin de cuisson, le thym brûle vite et devient amer.
8. Couper les tomates en fines rondelles et effeuiller la menthe. À la sortie du four, garnir chaque manouché de tomate et de menthe, la rouler serrée et l'envelopper dans du papier cuisson pour l'emporter. Elle se mange tiède ou froide.