Mangú, œuf & halloumi grillé

📝 Ingrédients

• 2 bananes plantain bien vertes (environ 250 g pièce avec la peau)
• 15 g de beurre doux
• 100 ml d'eau de cuisson des plantains (à réserver)
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 œufs
• 80 g d'halloumi
• 2 c. à c. d'huile d'olive (1 pour les oignons, 1 pour les œufs)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Presse-purée ou fourchette
• Poêle
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Couteau d'office

📖 Étapes

1. Couper les extrémités des plantains, inciser la peau sur toute la longueur en 2 ou 3 endroits sans entamer la chair, puis la décoller avec le pouce : la peau des plantains verts est épaisse et accroche, c'est normal. Couper la chair en tronçons de 3 cm.
2. Mettre les tronçons dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis cuire 15 à 20 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Avant d'égoutter, prélever 100 ml d'eau de cuisson et la laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson, éplucher l'oignon rouge et le couper en fines rondelles. Le faire revenir dans la poêle avec 1 c. à c. d'huile, à feu moyen, 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu croquant, puis verser le vinaigre, saler et laisser réduire 1 min. Réserver.
4. Égoutter les plantains et les écraser aussitôt, bien chauds, au presse-purée ou à la fourchette avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter l'eau de cuisson petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et souple, ni collante ni liquide. Couvrir.
5. Couper l'halloumi en tranches de 1 cm et les éponger avec du papier absorbant. Les cuire dans la poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse, à feu moyen-vif, 1 à 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
6. Baisser le feu sur moyen-doux, verser 1 c. à c. d'huile dans la poêle antiadhésive et y casser les œufs. Les cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et le jaune encore coulant. Saler légèrement le blanc et poivrer.
7. Répartir le mangú dans les assiettes, le couvrir des oignons rouges avec leur jus, puis ajouter l'œuf au plat et les tranches d'halloumi grillé. Servir aussitôt : le mangú se raffermit en refroidissant.