Makarouna au poulet & harissa

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce, avec l'os et la peau)
• 320 g de pâtes sèches (macaronis ou penne)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 4 gousses d'ail
• 70 g de concentré de tomate (environ 4 c. à s.)
• 2 c. à s. de harissa (30 g)
• 1 c. à c. de graines de carvi + 2 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 1,2 l d'eau chaude
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau
• Mortier
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en tirant dessus avec un papier absorbant pour avoir une bonne prise, puis couper chaque cuisse en deux au niveau de l'articulation, pour séparer le haut de cuisse du pilon. Saler légèrement et poivrer.
2. Peler et hacher finement l'oignon. Peler et écraser l'ail. Piler grossièrement les graines de carvi au mortier (ou les écraser sous le plat d'un couteau) : elles libèrent ainsi tout leur parfum. Délayer le bouillon cube dans 1,2 l d'eau chaude.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet 3 min par face, puis ajouter l'oignon et cuire 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à blondir.
4. Ajouter l'ail, le carvi, la coriandre et le paprika, et remuer 30 secondes. Incorporer le concentré de tomate et la harissa, puis cuire 2 min en remuant sans arrêt : la pâte doit foncer légèrement et l'huile devenir rouge, c'est ce qui donne sa profondeur à la sauce.
5. Verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et gratter le fond avec la cuillère en bois pour décoller les sucs. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux-moyen, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l'os.
6. Retirer le laurier, puis sortir les morceaux de poulet et les réserver sous une assiette. Goûter la sauce : elle doit être bien relevée et un peu trop salée, car les pâtes vont absorber le sel. Verser les pâtes crues dans la cocotte, mélanger et remettre à frémissement.
7. Cuire à découvert 12 à 15 min à feu moyen, en remuant toutes les 2 min pour que les pâtes n'attachent pas. Elles sont prêtes quand elles sont tendres et que la sauce, très réduite, les enrobe. Si la sauce réduit trop vite, baisser le feu et couvrir.
8. Remettre le poulet sur les pâtes, couper le feu, couvrir et laisser reposer 5 min : les pâtes finissent d'absorber la sauce et le poulet se réchauffe. Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud, avec deux morceaux de poulet par assiette et une grosse louche de pâtes.