Mafé de poulet à la patate douce

📝 Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'arachide
• 2 c. à s. de concentré de tomate (30 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 80 g de beurre de cacahuète (environ 4 c. à s.)
• 1 bouillon cube de volaille + 500 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 1 patate douce (environ 500 g)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• ¼ de chou blanc (environ 300 g)
• 200 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Planche à découper et couteau
• Économe
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Couper le poulet en morceaux d'environ 4 cm et les éponger avec du papier absorbant. Éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail. Peler la patate douce et la couper en cubes de 3 cm, éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses, couper le chou en 4 morceaux.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces (il finira de cuire dans la sauce). Saler légèrement, poivrer et réserver sur une assiette.
3. Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon dans la cocotte et le faire fondre 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis remuer 2 minutes : le concentré fonce légèrement et perd son acidité.
4. Délayer le bouillon cube dans les 500 ml d'eau chaude. Verser les tomates concassées et le bouillon dans la cocotte, gratter les sucs au fond, puis remettre le poulet et ajouter le laurier et les carottes. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
5. Prélever une louche de sauce chaude dans un bol, ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse. La reverser dans la cocotte et bien mélanger : délayé à part, le beurre de cacahuète ne fait pas de grumeaux.
6. Ajouter la patate douce et les morceaux de chou en les enfonçant dans la sauce. Laisser mijoter 25 minutes à couvert à feu doux, en remuant toutes les 5 minutes et en raclant le fond : la sauce à la cacahuète attache facilement. Les légumes doivent être fondants.
7. Pendant la cuisson, rincer le riz et le cuire 11 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter. Si la sauce du mafé est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ; trop liquide, retirer le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
8. Retirer le laurier, goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être épaisse et onctueuse, avec un léger voile d'huile à la surface : c'est le signe d'un mafé réussi. Servir bien chaud sur le riz, avec un morceau de chou par assiette.