Madeleines légères au miel

📝 Ingrédients

• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre + 1 pincée de sel
• 40 g de miel
• 150 g de farine de blé T55
• ½ sachet de levure chimique (5 g)
• 60 g de beurre doux
• 50 g de yaourt nature
• ½ citron (pour le zeste)
• 10 g de beurre doux + 1 c. à s. de farine (pour le moule)

🍴 Ustensiles

• Moule à madeleines
• Saladier
• Fouet
• Petite casserole
• Pinceau de cuisine
• Grille

📖 Étapes

1. Faire fondre les 60 g de beurre à feu doux dans la petite casserole (ou 30 s au micro-ondes), ajouter le miel et mélanger. Laisser tiédir 10 min : trop chaud, le mélange cuirait les œufs.
2. Dans le saladier, fouetter les œufs, le sucre et le sel pendant 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double presque de volume.
3. Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le zeste du demi-citron, puis mélanger au fouet juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de grumeaux, sans insister.
4. Incorporer le yaourt, puis verser le beurre au miel tiédi en filet en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
5. Couvrir de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur au moins 1 h (jusqu'à 24 h). C'est le secret de la bosse : la pâte très froide qui entre dans un four très chaud gonfle d'un coup au centre.
6. Préchauffer le four à 210 °C en chaleur statique pendant 15 min. Beurrer les empreintes du moule au pinceau avec le beurre ramolli, les fariner, puis retourner le moule et tapoter pour retirer l'excédent de farine.
7. Remplir chaque empreinte aux trois quarts avec 1 c. à s. bombée de pâte bien froide, sans l'étaler : elle se répartit seule à la cuisson. Remettre aussitôt le reste de pâte au réfrigérateur. La pâte donne environ 24 madeleines.
8. Enfourner 9 à 10 min, jusqu'à ce que la bosse soit bien formée et les bords dorés. Démouler aussitôt en tapant le moule sur le plan de travail et laisser refroidir sur la grille. Laisser tiédir le moule 5 min, le rebeurrer, le refariner et cuire le reste de pâte.