Mac & cheese crémeux

📝 Ingrédients

• 80 g de macaronis (ou coquillettes)
• 20 g de beurre demi-sel
• 20 g de farine
• 250 ml de lait entier (tiède)
• 60 g de gruyère râpé + 20 g de parmesan
• 30 g de mimolette ou gouda affiné
• ½ c. à c. de moutarde de Dijon
• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• Sel, poivre blanc
• 2 c. à s. de chapelure panko + 1 c. à c. de beurre fondu (pour le gratin)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Casserole plus petite ou poêle pour la béchamel
• Fouet
• Plat allant au four (20 cm)

📖 Étapes

1. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée — retirer 2 min avant le temps indiqué. Elles finiront de cuire au four. Égoutter et réserver.
2. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec le fouet pendant 1–2 min jusqu'à obtenir un roux blond qui sent la noisette.
3. Verser le lait tiède en plusieurs fois en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 4–5 min à feu moyen-doux en ne s'arrêtant pas de remuer.
4. Hors du feu, ajouter moutarde, noix de muscade, sel et poivre blanc. Ajouter les fromages râpés en mélangeant jusqu'à fonte complète et onctuosité.
5. Mélanger les pâtes avec la sauce au fromage. Goûter — le sel du fromage est souvent suffisant. Verser dans le plat beurré.
6. Mélanger chapelure panko et beurre fondu, répartir uniformément sur le dessus. Gratiner sous le grill du four 3–5 min jusqu'à croûte bien dorée. Surveiller — ça brûle vite.
7. Laisser reposer 3 min avant de servir (la sauce épaissit légèrement et sera moins liquide).