Lu rou fan, porc braisé & œufs

📝 Ingrédients

• 400 g de porc haché 15 % MG
• 4 échalotes (environ 30 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 4 c. à s. de sauce soja (60 ml)
• 20 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de cinq-épices
• 400 ml d'eau (pour le braisage)
• 4 œufs
• 300 g de riz jasmin + 450 ml d'eau
• 2 pak-choï (environ 200 g pièce)

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Petite casserole
• Passoire
• Cuillère en bois
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Porter la petite casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et les cuire 9 min. Les plonger 5 min dans un bol d'eau très froide, puis les écaler soigneusement : ils doivent être lisses pour bien prendre la couleur de la sauce.
2. Peler et émincer les échalotes en rondelles fines et régulières, hacher l'ail. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen et y faire dorer les échalotes 6 à 8 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient brun doré. Surveiller la fin : elles brûlent vite.
3. Monter à feu vif, ajouter le porc haché et l'ail. Émietter la viande avec la cuillère en bois et la cuire 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose et commence à dorer légèrement.
4. Ajouter la sauce soja, le sucre, le cinq-épices et les 400 ml d'eau. Porter à ébullition, puis déposer les œufs écalés dans la sauce. Baisser à feu doux et laisser mijoter 35 min, couvercle entrouvert, en retournant les œufs toutes les 10 min.
5. Pendant ce temps, rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 450 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu sans ouvrir.
6. Le porc est prêt quand la sauce a réduit des deux tiers, qu'elle est brillante et sirupeuse et que les œufs sont bien bruns. Si elle est encore trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire 5 min de plus à feu moyen.
7. Porter de nouveau la petite casserole d'eau à ébullition. Couper les pak-choï en quatre dans la longueur et les rincer entre les feuilles. Les plonger 2 min dans l'eau bouillante, en deux fois si besoin, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes, puis égoutter.
8. Répartir le riz dans des bols, napper de porc braisé avec sa sauce, puis ajouter un œuf coupé en deux et les pak-choï. Arroser les légumes d'une cuillerée de sauce et servir bien chaud.