Lomo saltado au bœuf

📝 Ingrédients

• 500 g de rumsteck de bœuf
• 800 g de pommes de terre
• 200 g de riz long grain
• 2 oignons rouges (environ 150 g pièce)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à s. de sauce soja + 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande sauteuse
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Casserole
• Passoire
• Torchon propre
• Couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les pommes de terre et, sans les éplucher, les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis bien les sécher dans le torchon : des frites humides ne dorent pas.
2. Étaler les frites sur la plaque couverte de papier cuisson, les arroser de 2 c. à s. d'huile, saler et bien mélanger. Les répartir en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, et enfourner 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le riz environ 11 minutes, selon le paquet. L'égoutter dans la passoire, le remettre dans la casserole et couvrir pour le garder chaud.
4. Couper le rumsteck en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long, perpendiculairement aux fibres de la viande pour qu'elle reste tendre. Les sécher avec du papier absorbant, puis les assaisonner de poivre et de cumin, sans saler.
5. Éplucher les oignons et les couper en 8 quartiers épais. Couper les tomates en 8 quartiers en retirant les graines. Hacher l'ail. Mélanger la sauce soja et le vinaigre dans un bol. Tout préparer avant de cuire : la cuisson au wok va très vite.
6. Chauffer le wok à feu très vif avec 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisir la viande en 2 fois, sans y toucher 30 secondes, puis 1 minute en remuant : elle doit être dorée dehors et encore rosée dedans. Réserver. Trop de viande d'un coup la ferait bouillir.
7. Dans le même wok, toujours à feu très vif, faire sauter les oignons 2 minutes : ils doivent dorer sur les bords en restant croquants. Ajouter l'ail 30 secondes, puis les tomates 1 minute, juste pour les chauffer sans qu'elles se défassent.
8. Remettre la viande et son jus, verser le mélange soja-vinaigre et faire sauter 30 secondes pour tout napper. Couper le feu, ajouter les frites et la moitié de la coriandre ciselée, puis mélanger délicatement. Servir aussitôt avec le riz, parsemé du reste de coriandre.