Locro argentin au butternut

📝 Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 400 g de porc haché 15 % MG
• 2 boîtes de haricots blancs (530 g égouttés)
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 800 ml d'eau chaude
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Économe
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Passoire

📖 Étapes

1. Éplucher la butternut à l'économe, la couper en deux, retirer les graines à la cuillère et détailler la chair en cubes de 2 cm. Éplucher et ciseler l'oignon, hacher l'ail. Rincer et égoutter les haricots et le maïs. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif, ajouter le porc haché et l'émietter à la cuillère en bois 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré par endroits : cette coloration donne tout son goût au ragoût.
3. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, le paprika et le cumin et remuer 1 minute, sans laisser brûler le paprika qui deviendrait amer.
4. Ajouter les cubes de butternut, le laurier et le bouillon : le liquide doit presque couvrir la courge. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les cubes.
5. Ajouter les haricots blancs et le maïs, puis poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert et à feu doux, en remuant toutes les 5 minutes et en grattant le fond pour que rien n'attache.
6. Quand la courge est fondante, l'écraser en partie contre les parois avec le dos de la cuillère en bois : elle épaissit et lie le locro, qui doit avoir la texture d'un ragoût épais et crémeux. Retirer le laurier, saler et poivrer.
7. Émincer finement les oignons nouveaux, le blanc comme le vert. Servir le locro bien chaud dans des bols creux, parsemé d'oignons nouveaux et d'un tour de poivre.