Lobio, haricots rouges aux noix

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de haricots rouges (500 g égouttés)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de coriandre moulue + 1 c. à c. de paprika doux
• 200 ml d'eau
• 50 g de cerneaux de noix (40 g pour le ragoût, 10 g pour servir)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 25 g de coriandre fraîche (½ botte)
• 4 tranches de pain de campagne (40 g chacune)
• 6 cornichons (environ 60 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Sauteuse avec couvercle
• Presse-purée
• Planche à découper et couteau
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Égoutter les haricots rouges dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Éplucher et émincer finement l'oignon, hacher l'ail. Hacher les noix au couteau en petits morceaux de la taille d'un grain de riz, et en garder 10 g à part pour le service.
2. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux, ajouter l'oignon et 1 pincée de sel. Le laisser fondre 10 à 12 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré blond. Baisser le feu s'il colore trop vite : il doit devenir doux, pas brûlé.
3. Ajouter l'ail, la coriandre moulue et le paprika et remuer 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument. Verser les haricots et les 200 ml d'eau, porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter 10 min à feu doux.
4. Écraser grossièrement environ la moitié des haricots avec un presse-purée ou une fourchette, directement dans la sauteuse : le lobio doit rester rustique, avec des haricots entiers dans une purée épaisse. Ajouter les 40 g de noix hachées et mélanger.
5. Cuire encore 5 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et onctueux, comme un chili bien lié. Ajouter 2 à 3 c. à s. d'eau s'il devient trop compact ou s'il attache au fond.
6. Laver et ciseler la coriandre fraîche. Hors du feu, ajouter le vinaigre, les trois quarts de la coriandre, du sel et du poivre, puis mélanger. Goûter : le vinaigre doit réveiller le plat sans dominer, et le sel faire ressortir le goût des noix.
7. Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou dans une poêle sèche à feu moyen, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes. Les griller au dernier moment pour qu'elles soient encore chaudes au service.
8. Servir le lobio bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé du reste de coriandre et des 10 g de noix réservées, avec les tartines grillées et les cornichons à côté : leur acidité équilibre la richesse des noix.