Lo mein poulet & légumes

📝 Ingrédients

• 180 g de nouilles chinoises aux œufs sèches
• 280 g de blancs de poulet, en fines lamelles
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1 poivron rouge, en lanières
• 1 carotte, en fins bâtonnets
• 150 g de pois gourmands, équeutés
• 2 gousses d'ail hachées et 15 g de gingembre frais râpé
• 2 oignons nouveaux, en tronçons (blanc et vert séparés)
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 3 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. d'huile de sésame

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole
• Passoire
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans un bol, mélanger les lamelles de poulet avec la fécule de maïs et 1 c. à s. de sauce soja. Laisser reposer le temps de préparer les légumes : cette fine couche protège la viande et la garde moelleuse à la cuisson.
2. Cuire les nouilles aux œufs dans une casserole d'eau bouillante 1 minute de moins que le temps indiqué, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les mélanger avec l'huile de sésame pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
3. Chauffer l'huile neutre dans le wok à feu vif. Saisir le poulet en séparant bien les lamelles, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur. Le réserver dans une assiette en laissant l'huile dans le wok.
4. Toujours à feu vif, faire sauter la carotte 2 minutes, puis ajouter le poivron et les pois gourmands et poursuivre 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Les légumes doivent être éclatants et encore croquants : c'est tout l'intérêt du lo mein.
5. Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, remuer 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser brunir. Remettre le poulet, puis ajouter les nouilles, le reste de sauce soja et la sauce d'huître.
6. Mélanger 2 minutes à feu vif en soulevant les nouilles avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et uniformément colorées par la sauce. Parsemer du vert des oignons nouveaux et servir aussitôt.