Galettes de navet façon lo bak go

📝 Ingrédients

• 4 navets (environ 150 g pièce)
• 150 g de farine de riz (non gluant)
• 150 g de lardons de dinde
• 3 oignons nouveaux
• 200 ml d'eau (50 ml pour cuire les navets, 150 ml pour la pâte)
• 4 c. à s. de sauce soja (1 pour la pâte, 3 pour servir)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (½ pour le moule, 1 ½ pour la poêle)
• ½ c. à c. de sucre en poudre
• Sel, poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Râpe
• Sauteuse avec couvercle
• Saladier et fouet
• Moule rond de 20 cm
• Grand faitout avec panier vapeur
• Poêle antiadhésive

📖 Étapes

1. Éplucher les navets et les râper avec les gros trous de la râpe. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Huiler avec ½ c. à s. d'huile un moule rond de 20 cm, ou tout plat creux qui tient dans le faitout.
2. Faire revenir les lardons de dinde à sec dans une sauteuse à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le blanc des oignons nouveaux, cuire 1 minute en remuant, puis réserver le tout dans une assiette.
3. Dans la même sauteuse, mettre les navets râpés avec 50 ml d'eau, le sucre, une pincée de sel et du poivre blanc. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le navet soit translucide et tendre. Ne pas égoutter : son jus sert à lier la pâte.
4. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier la farine de riz avec 150 ml d'eau froide et 1 c. à s. de sauce soja, jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux. Baisser le feu sous les navets au minimum et y verser cette crème en remuant sans arrêt.
5. Remuer encore 2 à 3 minutes à feu doux : le mélange épaissit et devient une pâte collante et compacte qui se détache des bords. Hors du feu, incorporer les lardons et les oignons réservés, puis verser dans le moule en tassant et en lissant avec une cuillère mouillée.
6. Porter 4 cm d'eau à ébullition dans un grand faitout muni d'un panier vapeur (à défaut, une assiette posée sur un ramequin retourné). Y poser le moule, couvrir et cuire 40 minutes à feu moyen, en ajoutant de l'eau chaude si besoin. C'est cuit quand un couteau piqué au centre ressort presque propre.
7. Sortir le moule et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante, puis au moins 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable : tiède, le gâteau est trop mou et les tranches s'effondrent dans la poêle.
8. Démouler, couper le gâteau en deux, puis chaque moitié en tranches de 1 cm. Chauffer 1 ½ c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y dorer les tranches en deux fournées, 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
9. Servir les galettes aussitôt, parsemées du vert des oignons nouveaux, avec les 3 c. à s. de sauce soja restantes versées dans une petite coupelle pour les y tremper, comme dans les restaurants de dim sum.