Lentilles mijotées aux lardons

📝 Ingrédients

• 360 g de lentilles vertes sèches
• 300 g de lardons de dinde (2 barquettes de 150 g)
• 3 carottes (environ 360 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte ou grande casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Passoire
• Planche et couteau
• Économe
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Étaler les lentilles sur une assiette et retirer les éventuels petits cailloux, puis les rincer dans une passoire sous l'eau froide en les remuant avec la main. Inutile de les faire tremper : les lentilles vertes se cuisent directement.
2. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Éplucher les carottes et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur : plus fines, elles finiraient en purée pendant la cuisson.
3. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'ail et les carottes et cuire encore 2 minutes.
4. Ajouter les lentilles, le laurier et le thym, puis couvrir d'eau froide jusqu'à 3 cm au-dessus des lentilles (environ 1 litre). Émietter le bouillon cube dans l'eau, mélanger et porter à ébullition à feu vif.
5. Baisser à feu doux, poser le couvercle en le laissant entrouvert et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres mais rester entières : ajouter un peu d'eau chaude si elles boivent tout le liquide. Ne pas saler à ce stade.
6. Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans la poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu moyen-vif, 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Réserver hors du feu.
7. Quand les lentilles sont cuites, retirer les feuilles de laurier. S'il reste beaucoup de liquide, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sans couvercle : les lentilles doivent être juste nappées d'un peu de jus, pas sèches.
8. Hors du feu, incorporer la moutarde puis les lardons et mélanger. Goûter, poivrer, et saler seulement si nécessaire : les lardons et le bouillon sont déjà salés. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.