Lentilles corail, épinards & œufs

📝 Ingrédients

• 170 g de lentilles corail
• 1 oignon jaune (environ 150 g) + 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de curcuma
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 bouillon cube de légumes + 450 ml d'eau chaude
• 250 g d'épinards en branches surgelés
• 4 œufs
• 100 g de fromage blanc 0 %
• ½ citron (zeste pour le fromage blanc, jus pour les lentilles)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole moyenne avec couvercle
• Petite casserole
• Passoire
• Bol d'eau froide
• Râpe fine
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles corail dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : cela retire l'amidon qui fait mousser. Éplucher et ciseler l'oignon, hacher finement l'ail. Dissoudre le bouillon cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer l'huile dans la casserole moyenne à feu moyen et y faire fondre l'oignon 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le cumin et le curcuma et remuer 1 minute, juste le temps que les épices embaument sans brûler.
3. Verser les lentilles, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 18 à 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache au fond.
4. Pendant ce temps, porter la petite casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et cuire exactement 6 minutes à petits bouillons pour obtenir un jaune coulant.
5. Plonger aussitôt les œufs 5 minutes dans un bol d'eau très froide pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d'air.
6. Râper finement le zeste du demi-citron au-dessus du fromage blanc, ajouter une pincée de sel et un tour de poivre, mélanger et réserver au frais. Presser ensuite le jus du demi-citron et le garder pour les lentilles.
7. Ajouter les épinards surgelés aux lentilles et poursuivre 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et bien chauds. Les lentilles doivent être fondantes : allonger d'un peu d'eau si c'est trop épais. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
8. Répartir dans deux assiettes creuses, poser sur chacune deux œufs mollets coupés en deux et ajouter une belle cuillerée de fromage blanc citronné. Servir aussitôt, avec un tour de poivre.