Lemon rice & poulet au curcuma

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 400 g de yaourt nature (150 g pour la marinade, 250 g pour la raïta)
• 2 c. à c. de curcuma + 1 ½ c. à c. de cumin moulu
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 citrons
• 280 g de riz basmati
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à c. de cumin en graines
• 50 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 concombre (environ 300 g)
• 15 g de coriandre fraîche + 10 g de menthe fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Grande casserole
• Passoire
• Grande poêle
• Râpe
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans un saladier, mélanger 150 g de yaourt, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin moulu, l'ail et le gingembre râpés, le jus d'un demi-citron et 1 c. à c. rase de sel. Couper le poulet en lanières de 1 cm, bien les enrober et laisser mariner 20 minutes au frais.
2. Rincer le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le cuire 9 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter et l'étaler sur un grand plat pour qu'il refroidisse un peu et que les grains restent bien séparés.
3. Pour la raïta, râper le concombre avec la peau, le presser à pleines mains au-dessus de l'évier pour retirer un maximum d'eau, puis le mélanger avec 250 g de yaourt, ½ c. à c. de cumin moulu, la menthe ciselée et une pincée de sel. Réserver au frais.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet en deux fois, sans l'entasser, 5 à 6 minutes par fournée en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le cœur ne soit plus rosé. Réserver sur une assiette.
5. Essuyer la poêle, y chauffer le reste d'huile à feu moyen et faire dorer les cacahuètes 1 minute en remuant. Ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et embaument, sans les laisser noircir.
6. Ajouter 1 c. à c. de curcuma et remuer 10 secondes à peine pour ne pas le brûler, puis verser le riz. Mélanger délicatement 2 à 3 minutes à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit uniformément jaune et bien chaud.
7. Hors du feu, arroser du jus d'un citron et demi, saler, mélanger et goûter : le riz doit être nettement citronné. Parsemer de coriandre ciselée et servir avec le poulet et la raïta bien fraîche.