Layer cake vanille, skyr & framboises

📝 Ingrédients

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre (130 pour la génoise, 20 pour le sirop)
• 150 g de farine de blé T55
• 2 c. à c. d'extrait de vanille (1 pour la génoise, 1 pour la crème)
• 10 g de beurre doux (pour les moules)
• 100 ml d'eau (pour le sirop)
• 200 g de mascarpone bien froid
• 500 g de skyr nature 0 %
• 40 g de sucre glace
• 250 g de framboises fraîches (2 barquettes de 125 g)

🍴 Ustensiles

• Batteur électrique
• 3 moules à manqué de 18 cm
• Grand saladier
• Spatule souple
• Spatule coudée
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer les 3 moules de 18 cm au pinceau et tapisser le fond de chacun d'un disque de papier cuisson, pour que les génoises se démoulent sans se déchirer.
2. Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec 130 g de sucre et 1 c. à c. de vanille au batteur électrique, à vitesse maximale, pendant 10 min : le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle et former un ruban épais qui tient quelques secondes en surface.
3. Tamiser la farine en trois fois au-dessus du saladier et l'incorporer délicatement à la spatule souple, en soulevant la pâte du fond vers le haut tout en tournant le saladier. Ne pas fouetter ni trop mélanger : c'est l'air emprisonné qui fait lever la génoise.
4. Répartir la pâte entre les 3 moules (environ 200 g chacun, à peser) et lisser. Enfourner 15 à 18 min, jusqu'à ce que les génoises soient dorées et reprennent leur forme quand on appuie du doigt. Laisser tiédir 5 min, décoller les bords au couteau et démouler sur une grille.
5. Laisser refroidir complètement les génoises (environ 30 min). Pendant ce temps, préparer le sirop : chauffer l'eau avec 20 g de sucre 1 min au micro-ondes, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser refroidir.
6. Préparer la crème : fouetter le mascarpone bien froid avec le sucre glace et 1 c. à c. de vanille pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le skyr en deux fois et fouetter encore 2 min à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une crème ferme qui tient sur le fouet. Réserver au frais.
7. Mettre de côté une douzaine de belles framboises pour le décor. Poser une génoise sur le plat de service, l'imbiber de sirop au pinceau, étaler un quart de la crème et parsemer de la moitié des framboises restantes. Recommencer avec la deuxième génoise.
8. Poser la dernière génoise, face lisse vers le haut, et l'imbiber de sirop. Napper le dessus et les côtés avec le reste de crème à la spatule coudée, d'un geste régulier : une fine couche suffit, il est normal de voir un peu la génoise par endroits.
9. Décorer avec les framboises réservées et placer au réfrigérateur au moins 2 h, pour que la crème se raffermisse et que le gâteau se tranche proprement. Couper avec un grand couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque part.