Lasagnes saumon & épinards

📝 Ingrédients

• 500 g de lasagnes fraîches (2 paquets de 250 g)
• 500 g de pavés de saumon sans peau (4 pavés d'environ 125 g pièce)
• 800 g d'épinards en branches surgelés
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre doux + 60 g de farine de blé T55
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 1 citron (zeste et jus)
• 20 g d'aneth frais
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin (environ 30 × 22 cm)
• Grande poêle avec couvercle
• Casserole
• Fouet
• Passoire
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Mettre les épinards surgelés et l'ail haché dans la grande poêle, couvrir et chauffer 5 min à feu moyen. Découvrir, saler et cuire 8 à 10 min en remuant, jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore. Les presser fortement dans la passoire avec une cuillère : trop humides, ils noieraient les lasagnes.
2. Râper finement le zeste du citron et le réserver, puis presser le jus. Passer le doigt sur le saumon pour vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes, le couper en dés de 2 cm, l'arroser du jus de citron, saler, poivrer et réserver au frais. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer 1 min au fouet sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
4. Cuire 5 à 8 min à feu moyen en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajouter le zeste du citron, l'aneth ciselé (en garder un peu pour servir), du sel, du poivre et une pincée de muscade.
5. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Couvrir de feuilles de lasagne sans les faire se chevaucher, répartir un tiers des épinards et un tiers des dés de saumon, puis napper d'un quart de la béchamel.
6. Recommencer deux fois : feuilles de lasagne, épinards, saumon, béchamel. Terminer par une couche de feuilles entièrement recouverte du reste de béchamel : les feuilles laissées à découvert durciraient à la cuisson.
7. Égoutter la mozzarella, la couper en petits morceaux et la répartir sur le dessus. Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau traverse toutes les couches sans résistance.
8. Laisser reposer 10 min hors du four pour que les couches se tiennent, puis découper en 6 parts. Parsemer du reste d'aneth et servir bien chaud.