Lasagnes butternut, ricotta & sauge

📝 Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1,2 kg, soit 1 kg de chair)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 12 feuilles de sauge fraîche (8 pour la courge, 4 pour le dessus)
• 500 g de ricotta (2 pots de 250 g)
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé (20 pour la ricotta, 30 pour le dessus)
• 250 g de feuilles de lasagne sèches sans précuisson (environ 14 feuilles)
• 800 ml de lait demi-écrémé
• 30 g de beurre doux
• 45 g de farine de blé T55
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Four
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Plat à gratin d'environ 30 × 20 cm
• Casserole
• Fouet
• Économe

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher la butternut à l'économe, la couper en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère, puis tailler la chair en cubes de 2 cm environ.
2. Étaler les cubes sur la plaque couverte de papier cuisson, ajouter les gousses d'ail entières avec leur peau, arroser d'huile d'olive, saler et mélanger avec les mains. Rôtir 30 à 35 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée sur les bords.
3. Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, ajouter la farine et remuer 1 min au fouet sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
4. Cuire la béchamel 8 à 10 min à feu moyen en fouettant souvent, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Elle doit rester assez fluide : les feuilles sèches absorbent du liquide à la cuisson.
5. Sortir la courge du four et baisser à 180 °C. Presser les gousses d'ail rôties pour en faire sortir la pulpe, l'ajouter à la courge avec 8 feuilles de sauge finement ciselées, puis écraser à la fourchette en purée rustique. Saler et poivrer.
6. Dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs et 20 g de parmesan à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse, puis poivrer. Ne pas saler : le parmesan et la béchamel le sont déjà.
7. Monter les lasagnes : un quart de béchamel au fond du plat, une couche de feuilles sans les chevaucher, la moitié de la courge, un quart de béchamel, des feuilles, toute la ricotta, des feuilles, le reste de courge, un quart de béchamel, puis une dernière couche de feuilles.
8. Napper avec le reste de béchamel en couvrant bien les feuilles jusqu'aux bords : une feuille à découvert reste dure. Parsemer de 30 g de parmesan et poser les 4 feuilles de sauge entières. Couvrir de papier aluminium et cuire 25 min à 180 °C.
9. Retirer l'aluminium et poursuivre 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau traverse les pâtes sans résistance. Laisser reposer 10 min hors du four avant de couper en 6 parts : les couches se tiendront mieux.