Lapin à la moutarde & tagliatelles

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de lapin (environ 250 g pièce)
• 4 c. à s. de moutarde à l'ancienne (3 pour badigeonner, 1 pour la sauce)
• 4 échalotes
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 10 g de beurre doux
• 1 c. à s. de farine de blé T55
• 1 bouillon cube de volaille + 400 ml d'eau chaude
• 150 ml de crème liquide légère 12 %
• 4 brins de thym frais + 1 feuille de laurier
• 300 g de tagliatelles sèches
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Pinceau de cuisine
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Sortir les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 min avant. Les éponger, les saler, les poivrer, puis les badigeonner au pinceau de 3 c. à s. de moutarde sur toutes les faces. Peler et émincer finement les échalotes. Délayer le cube dans l'eau chaude.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte à feu moyen. Y dorer les cuisses 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ne pas monter le feu : la moutarde brûle vite et deviendrait amère. Réserver les cuisses sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faire suer les échalotes 3 min à feu doux en grattant les sucs du fond avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Saupoudrer de farine et remuer 1 min pour la cuire sans la colorer.
4. Verser le bouillon petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Remettre le lapin avec son jus, le thym et le laurier. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux, en retournant les cuisses à mi-cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os.
5. Environ 15 min avant la fin du mijotage, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet en remuant au début pour qu'elles ne collent pas, puis les égoutter en gardant une petite louche d'eau de cuisson.
6. Retirer les cuisses, le thym et le laurier, et garder la viande au chaud sous une feuille d'aluminium. Faire réduire la sauce 8 min à feu moyen-vif et à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.
7. Ajouter la crème et la dernière cuillère de moutarde, puis laisser frémir 2 min sans faire bouillir fort, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifier sel et poivre, puis remettre les cuisses dans la sauce pour bien les enrober.
8. Mélanger les tagliatelles avec quelques cuillerées de sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elles collent. Les répartir dans les assiettes, poser une cuisse par personne, napper du reste de sauce et parsemer de persil ciselé.