Laksa crevettes & lait de coco

📝 Ingrédients

• 150 g de vermicelles de riz sèches
• 300 g de crevettes crues décortiquées (décongelées si surgelées)
• 200 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à s. de pâte de curry rouge
• 2 gousses d'ail hachées et 15 g de gingembre frais râpé
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à c. de sucre
• 150 g de pousses de soja fraîches, rincées
• 1 citron vert
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 piment rouge, émincé (facultatif)

🍴 Ustensiles

• Faitout ou grande casserole
• Bouilloire
• Saladier
• Passoire
• Spatule
• Louche

📖 Étapes

1. Mettre les vermicelles de riz dans le saladier, les couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et les répartir dans deux grands bols.
2. Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen. Faire revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, puis ajouter la pâte de curry et la cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se teinter de rouge.
3. Verser environ un tiers du lait de coco et remuer 1 minute pour bien dissoudre la pâte de curry : le mélange doit devenir lisse et légèrement brillant. Ajouter ensuite le bouillon, le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre.
4. Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir fort, car le lait de coco pourrait trancher. Goûter et ajuster avec le jus d'un demi-citron vert : le bouillon doit être crémeux, salé, légèrement sucré et acidulé.
5. Plonger les crevettes dans le bouillon frémissant et les cuire 2 à 3 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent en « C ». Ne pas prolonger la cuisson, sinon elles durcissent.
6. Verser à la louche le bouillon brûlant et les crevettes sur les vermicelles. Garnir de pousses de soja, de feuilles de coriandre et de piment émincé, puis servir avec l'autre demi-citron vert coupé en quartiers.