Lahmacun au bœuf & poivrons

📝 Ingrédients

• 400 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 g) + 240 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la pâte, 1 pour la garniture)
• 400 g de bœuf haché 15 % MG
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 2 tomates (environ 120 g pièce) + 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 oignon jaune (environ 120 g) + 2 gousses d'ail
• 30 g de persil frais (20 g pour la garniture, 10 g pour servir)
• 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 oignon rouge (environ 100 g) + ½ laitue
• 1 citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 saladiers
• Rouleau à pâtisserie
• 2 plaques de four et papier cuisson
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dans le premier saladier, mélanger la farine et 1 c. à c. de sel, puis ajouter la levure. Verser l'eau tiède (agréable au doigt, jamais chaude, sinon la levure meurt) et 1 c. à s. d'huile. Mélanger à la cuillère jusqu'à former une boule grossière.
2. Pétrir 8 à 10 minutes sur le plan de travail fariné, en écrasant la pâte avec la paume puis en la repliant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus. Diviser en 8 boules égales, couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.
3. Préparer la garniture : épépiner le poivron et les tomates, puis couper poivron, tomates et oignon jaune en tout petits dés de 3 à 5 mm. Hacher l'ail et 20 g de persil. Des morceaux fins sont indispensables pour une garniture qui cuit vite.
4. Dans le second saladier, malaxer à la main le bœuf cru avec les légumes, l'ail, le persil, le concentré, le paprika, le cumin, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à obtenir une farce homogène. Jeter le jus qui s'accumule au fond.
5. Préchauffer le four au maximum (250 °C au moins) avec les deux plaques à l'intérieur, pendant 15 minutes minimum : une plaque brûlante donne une galette croustillante dessous. Découper 8 rectangles de papier cuisson d'environ 30 × 20 cm.
6. Étaler chaque boule au rouleau sur le plan fariné en un ovale très fin d'environ 25 × 15 cm, épais de 1 à 2 mm. Le poser sur un rectangle de papier cuisson et le couvrir d'un huitième de la farce, en couche fine jusqu'aux bords, en l'écrasant du bout des doigts.
7. Faire glisser 2 lahmacuns sur chaque plaque chaude, papier compris, à l'aide de la planche. Cuire 7 à 9 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la viande cuite, sans trace rosée. Trop épaisse, la farce bouillirait et ramollirait la pâte.
8. Empiler les lahmacuns cuits sous un torchon pendant la deuxième fournée : ils s'assouplissent et se roulent sans casser. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, couper la laitue en lanières et le citron en quartiers.
9. Servir 2 lahmacuns par personne : garnir chacun de laitue, d'oignon rouge et du persil restant, arroser d'un filet de citron, puis rouler serré et manger avec les mains, comme dans les rues d'Istanbul.