Labneh thym-sésame & pita

📝 Ingrédients

• 500 g de yaourt grec
• ½ c. à c. de sel
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de thym séché
• 1 citron (zeste + 1 c. à s. de jus)
• 2 pains pita (environ 60 g pièce)
• 1 concombre (environ 300 g)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Torchon propre et fin
• Saladier
• Petite poêle
• Râpe fine

📖 Étapes

1. La veille, mélanger le yaourt grec avec le sel dans un bol. Poser une passoire au-dessus d'un saladier, en laissant au moins 3 cm entre son fond et celui du saladier, et la tapisser d'un torchon propre et fin, humidifié puis bien essoré.
2. Verser le yaourt dans le torchon, rabattre les bords par-dessus et placer le tout au réfrigérateur pour 12 à 24 h. Plus l'égouttage est long, plus le labneh est ferme ; à mi-temps, vider le petit-lait accumulé dans le saladier.
3. Le lendemain, déballer le labneh : il doit avoir la texture d'un fromage frais épais et avoir perdu environ un tiers de son poids. Jeter le petit-lait restant ou l'utiliser dans un smoothie.
4. Faire griller les graines de sésame dans la petite poêle, à sec et à feu moyen, 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette, sinon elles continuent de brunir.
5. Étaler le labneh dans une assiette creuse avec le dos d'une cuillère en formant des creux. Arroser d'huile d'olive, puis parsemer de thym, de sésame grillé, du zeste de citron et d'un tour de moulin à poivre.
6. Couper le concombre en bâtonnets et les arroser du jus de citron. Couper chaque pain pita en 8 triangles et les faire griller à sec dans la poêle, à feu moyen, en deux fournées de 2 à 3 min, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
7. Servir le labneh bien frais avec les triangles de pita encore tièdes et les bâtonnets de concombre, à tremper directement dans le fromage.