Kulfi léger cardamome & amandes

📝 Ingrédients

• 1 L de lait demi-écrémé (950 ml à réduire, 50 ml pour la fécule)
• 100 ml de crème liquide légère 12 % MG
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 1 c. à c. rase de cardamome moulue
• 50 g d'amandes (35 g pour le kulfi, 15 g pour le décor)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Casserole à fond épais
• Spatule en bois
• Fouet
• Poêle
• 6 petits verres ou ramequins
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Verser le lait dans une grande casserole à fond épais en réservant 50 ml dans un bol. Porter à frémissement sur feu moyen, puis baisser sur feu doux : le lait doit juste frémir, jamais bouillir à gros bouillons, sinon il déborde et accroche au fond.
2. Laisser réduire 30 à 35 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec la spatule, en raclant bien le fond et les bords. Le lait doit perdre environ un tiers de son volume (il en reste environ 650 ml) et prendre une teinte légèrement ivoire.
3. Pendant ce temps, concasser grossièrement les amandes au couteau. Les faire griller 3 minutes à sec dans une poêle sur feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent bon. Les verser dans une assiette et en réserver 15 g pour le décor.
4. Délayer la fécule de maïs dans les 50 ml de lait froid réservés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun grumeau. Ajouter le sucre, la cardamome et le sel dans le lait réduit, mélanger, puis verser la fécule délayée en fouettant sans arrêt.
5. Cuire encore 3 à 4 minutes sur feu doux en fouettant, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu, puis incorporer la crème liquide légère et les 35 g d'amandes concassées restantes.
6. Laisser tiédir 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme à la surface. Le mélange doit être à peine tiède avant d'aller au congélateur, pour prendre de façon régulière et garder une texture fine.
7. Répartir dans 6 petits verres ou ramequins d'environ 150 ml, couvrir de film alimentaire et congeler au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que le kulfi soit bien ferme.
8. Sortir les kulfis 10 minutes avant de servir pour qu'ils ramollissent légèrement, ou tremper quelques secondes le fond des verres dans l'eau chaude pour les démouler. Parsemer des amandes grillées réservées et déguster aussitôt.