Kuku sabzi aux herbes & yaourt

📝 Ingrédients

• 8 œufs
• 60 g de persil frais + 50 g de coriandre fraîche
• 25 g d'aneth frais + 25 g de ciboulette fraîche
• 40 g de cerneaux de noix
• 100 g de feta
• 1 c. à s. de farine de blé + ½ c. à c. de levure chimique + ½ c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de yaourt grec + 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 4 pains pita
• 4 tomates (environ 120 g pièce)
• ½ oignon rouge + ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule rond de 22 à 24 cm
• Papier cuisson
• Grand saladier
• Fourchette ou fouet
• Couteau de chef
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Huiler le moule avec 1 c. à s. d'huile d'olive, y compris les bords, et tapisser le fond d'un disque de papier cuisson pour pouvoir démouler le kuku sans le casser.
2. Laver les herbes et les sécher très soigneusement à l'essoreuse puis dans un torchon : l'eau restante rendrait le kuku spongieux. Retirer les grosses tiges du persil, de la coriandre et de l'aneth, puis hacher toutes les herbes finement au couteau.
3. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et émietter la moitié de la feta. Dans le saladier, battre les œufs avec la farine, la levure, le curcuma, ½ c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.
4. Ajouter les herbes, les noix et la feta émiettée, puis mélanger à la cuillère. La préparation doit paraître presque entièrement verte, avec juste assez d'œuf pour lier les herbes : c'est ce qui donne au kuku sa texture moelleuse et son goût si frais.
5. Verser dans le moule, lisser la surface et enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et qu'une lame de couteau plantée au milieu ressorte propre. Laisser reposer 5 min, puis démouler sur une planche.
6. Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt grec avec la gousse d'ail râpée ou pressée et une pincée de sel. Réserver au frais le temps que l'ail parfume le yaourt, quelques minutes suffisent.
7. Couper les tomates en dés et émincer très finement le demi-oignon rouge. Les mélanger dans un bol avec la seconde cuillerée d'huile d'olive, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Laisser reposer jusqu'au service.
8. Réchauffer les pains pita 2 min dans le four encore chaud. Couper le kuku en 4 parts, parsemer du reste de feta émiettée et servir avec le yaourt à l'ail, la salade de tomates et les pitas.