Koulibiac de saumon léger

📝 Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées rondes (230 g pièce)
• 500 g de pavés de saumon sans peau (4 pavés d'environ 125 g pièce)
• 120 g de riz basmati
• 1 bouillon cube de légumes + 200 ml d'eau chaude
• 4 œufs (3 cuits durs pour la garniture, 1 battu pour la dorure)
• 400 g d'épinards en branches surgelés
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 2 c. à c. d'huile d'olive
• 25 g d'aneth frais (15 g pour le riz, 10 g pour la sauce)
• 1 citron (zeste pour le riz, jus pour la sauce)
• 300 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Plaque de four et papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Couteau-scie
• Bol

📖 Étapes

1. Rincer le riz à l'eau froide. Dissoudre le bouillon cube dans 200 ml d'eau chaude, ajouter le riz, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 min à feu doux, jusqu'à absorption. Hors du feu, ajouter le zeste du citron et 15 g d'aneth ciselé, puis étaler le riz sur une assiette pour le refroidir.
2. Cuire 3 œufs 10 min dans l'eau bouillante, les refroidir dans l'eau froide, les écaler et les couper en rondelles. Décongeler les épinards 8 à 10 min à la poêle à feu moyen en remuant, les laisser tiédir, puis les presser poignée par poignée pour en extraire le maximum d'eau.
3. Émincer l'oignon et les champignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu vif 8 à 10 min, en remuant, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Saler, poivrer et laisser refroidir : une garniture humide ou chaude détrempe la pâte.
4. Préchauffer le four à 200 °C. Sécher les pavés de saumon au papier absorbant, passer le doigt dessus pour repérer et retirer les arêtes éventuelles, puis les saler et les poivrer des deux côtés.
5. Dérouler une pâte sur la plaque couverte de papier cuisson. Étaler la moitié du riz au centre en un disque de 20 cm, en gardant 5 cm de bord libre. Couvrir d'épinards, puis des pavés de saumon côte à côte, recoupés si besoin, des rondelles d'œuf et des champignons, et finir par le reste du riz.
6. Battre le dernier œuf et en badigeonner le bord libre. Poser la seconde pâte par-dessus en lissant autour de la garniture pour chasser l'air, puis souder les bords en les pressant et en les roulant vers l'intérieur. Les marquer avec les dents d'une fourchette.
7. Badigeonner tout le dessus d'œuf battu, tracer des croisillons avec le dos d'un couteau sans percer la pâte et faire un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Enfourner 35 à 40 min dans le bas du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un brun doré, côtés compris.
8. Pendant la cuisson, mélanger le yaourt grec avec le jus du citron, 10 g d'aneth ciselé, du sel et du poivre, puis réserver au frais. Laisser reposer le koulibiac 10 min avant de le couper en 6 parts au couteau-scie et le servir avec la sauce.