Kouglof léger aux raisins

📝 Ingrédients

• 400 g de farine de blé T55
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 180 ml de lait demi-écrémé
• 2 œufs à température ambiante
• 50 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux mou (70 pour la pâte, 10 pour le moule)
• 100 g de raisins secs
• 1 orange non traitée (zeste + environ 100 ml de jus)
• 1 c. à c. rase de sel (5 g)
• 16 amandes entières (environ 20 g)
• 1 c. à s. de sucre glace (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Robot pâtissier avec crochet
• Moule à kouglof de 22 cm
• Petite casserole
• Torchon propre
• Grille
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Prélever le zeste de l'orange, puis la presser. Rincer les raisins secs et les laisser gonfler dans un bol avec le zeste et le jus au moins 30 minutes (une nuit au frais, idéalement). Sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Faire tiédir le lait dans la petite casserole : il doit être juste tiède au doigt (environ 37 °C), car au-delà de 45 °C la levure meurt. Hors du feu, y émietter la levure fraîche (ou y verser la levure sèche) avec 1 c. à c. du sucre, mélanger et laisser mousser 10 minutes.
3. Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le lait levuré et les œufs battus, puis pétrir 5 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
4. Ajouter 70 g de beurre mou en petits morceaux, en trois fois, et pétrir encore 5 à 8 minutes : la pâte doit devenir souple, brillante et élastique. Égoutter les raisins en gardant leur jus, puis les incorporer en pétrissant 1 minute seulement pour ne pas les écraser.
5. Former une boule, couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède (environ 25 °C), à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Beurrer généreusement le moule avec les 10 g de beurre restants, en insistant dans chaque cannelure, sinon le kouglof accroche au démoulage. Déposer une amande entière au fond de chaque cannelure.
7. Dégazer la pâte en l'écrasant du poing, former une boule et percer le centre avec les doigts pour obtenir une couronne. La déposer dans le moule en appuyant légèrement. Couvrir et laisser lever encore 1 heure, jusqu'à ce que la pâte arrive à 2 cm du bord.
8. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique) 15 minutes avant la fin de la levée. Enfourner dans le tiers inférieur du four et cuire 40 à 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium dès que le dessus est bien doré. Une lame plantée au cœur doit ressortir sèche.
9. Laisser reposer 10 minutes, puis démouler sur la grille. Badigeonner le kouglof encore chaud du jus d'orange des raisins au pinceau : il restera moelleux plus longtemps. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre glace avant de servir.