Galettes d'œufs durs & purée

📝 Ingrédients

• 6 œufs (5 durs pour les galettes, 1 cru pour lier)
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 20 g de ciboulette fraîche (15 g pour les galettes, 5 g pour le concombre)
• 50 g de chapelure (30 g dans la pâte, 20 g pour l'enrobage)
• 1 ½ c. à s. d'huile de tournesol (½ pour l'oignon, 1 pour la cuisson)
• 500 g de pommes de terre à chair farineuse (environ 4 moyennes)
• 120 ml de lait demi-écrémé
• 10 g de beurre doux
• 1 concombre (environ 300 g)
• 125 g de yaourt nature au lait entier (1 pot)
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Poêle antiadhésive
• Saladier
• Presse-purée
• Spatule
• Passoire

📖 Étapes

1. Déposer 5 œufs dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Compter 10 minutes à petits bouillons, puis les plonger aussitôt dans un grand bol d'eau très froide : ils s'écaleront plus facilement et le jaune ne verdira pas.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
3. Éplucher et hacher très finement l'oignon. Le faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen dans la poêle avec ½ c. à s. d'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir. Le verser dans un saladier et laisser tiédir.
4. Écaler les œufs durs, les écraser finement à la fourchette et les ajouter à l'oignon avec 15 g de ciboulette ciselée, l'œuf cru et 30 g de chapelure. Saler, poivrer et mélanger : la pâte doit se tenir quand on la presse dans la main. Si elle colle trop, la laisser reposer 5 minutes.
5. Avec les mains mouillées, façonner 6 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en les tassant bien, puis les passer des deux côtés dans les 20 g de chapelure restants. Les réserver 10 minutes au frais : elles se tiendront mieux à la cuisson.
6. Laver le concombre, le couper en très fines rondelles, le saler légèrement et le laisser dégorger 10 minutes dans une passoire. Le presser entre les mains pour retirer l'eau, puis le mélanger avec le yaourt, 5 g de ciboulette ciselée et un tour de poivre.
7. Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre, puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes, petit à petit, en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une purée souple. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade, puis couvrir.
8. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen. Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis les retourner délicatement à la spatule. Servir aussitôt avec la purée et le concombre bien frais.