Koshari égyptien

📝 Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes
• 250 g de riz long grain + 450 ml d'eau
• 200 g de petites pâtes sèches (type coquillettes)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 3 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. d'huile de tournesol (3 pour les oignons, 1 pour la sauce)
• 2 c. à c. de cumin moulu (1 pour les lentilles, 1 pour la sauce)
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc (1 pour la sauce tomate, 1 pour la sauce pimentée)
• 2 c. à c. de harissa (pour la sauce pimentée)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four
• Papier sulfurisé
• 4 casseroles (dont 1 grande)
• Passoire
• Petit bol
• Grand plat creux

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Émincer les oignons en lamelles fines de 2 à 3 mm, les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arroser de 3 c. à s. d'huile, saler et mélanger avec les mains pour bien les enrober.
2. Enfourner 30 à 35 min en remuant toutes les 10 min, jusqu'à ce que les oignons soient brun doré et croustillants sur les bords. Surveiller la fin de cuisson : ils passent très vite de doré à brûlé.
3. Pendant ce temps, rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec 1 c. à c. de cumin et 1 L d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Saler en fin de cuisson et égoutter.
4. Rincer le riz et le mettre dans une autre casserole avec les 450 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
5. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, en goûtant pour les garder un peu fermes, puis les égoutter. Rincer et égoutter les pois chiches.
6. Pour la sauce, éplucher et hacher l'ail, puis le faire revenir 1 min à feu moyen dans une petite casserole avec 1 c. à s. d'huile, sans le colorer. Ajouter 1 c. à c. de cumin, le concentré et les tomates, laisser mijoter 15 min à feu doux, puis ajouter 1 c. à s. de vinaigre, saler et poivrer.
7. Verser 6 c. à s. de sauce tomate dans un petit bol et y mélanger la harissa et 1 c. à s. de vinaigre : c'est la sauce pimentée, servie à part pour ceux qui aiment quand ça pique.
8. Dans un grand plat creux, étaler le riz, puis les lentilles et les pâtes en couches. Napper de sauce tomate chaude, parsemer de pois chiches et couvrir généreusement d'oignons dorés. Servir aussitôt avec la sauce pimentée à côté.