Köfte, pilaf de boulgour & yaourt

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune
• 20 g de persil frais
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 2 gousses d'ail
• 250 g de boulgour
• 2 c. à s. de concentré de tomate (30 g)
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 250 g de yaourt nature (2 pots)
• 10 g de menthe fraîche
• ½ citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Râpe
• Saladier
• Casserole avec couvercle
• Grande poêle
• Bol
• Couteau

📖 Étapes

1. Éplucher l'oignon et le râper sur la grosse râpe, puis le presser à pleines mains au-dessus de l'évier pour retirer l'excès de jus : sinon les köfte se défont à la cuisson. Hacher finement le persil et 1 gousse d'ail.
2. Dans un saladier, mettre le bœuf haché, l'oignon râpé, le persil, l'ail haché, le cumin, 1 c. à c. rase de sel et du poivre. Pétrir 2 minutes avec les mains : la farce doit devenir légèrement collante, c'est ce qui la fait tenir.
3. Les mains mouillées, façonner 16 boudins allongés d'environ 8 cm de long (environ 40 g chacun). Les déposer sur une assiette et les garder au réfrigérateur pendant la préparation du pilaf : le froid les raffermit.
4. Pour le pilaf, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter le boulgour et le concentré de tomate et remuer 2 minutes pour bien enrober les grains. Verser 500 ml d'eau bouillante et émietter le bouillon cube.
5. Couvrir et cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que de petits trous apparaissent à la surface. Couper le feu et laisser gonfler 5 minutes à couvert, sans soulever le couvercle.
6. Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les boulettes 8 à 10 minutes, en deux fois si la poêle est petite, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés et fermes au toucher, sans les écraser.
7. Préparer la sauce : ciseler les feuilles de menthe et râper finement la seconde gousse d'ail. Les mélanger au yaourt avec le jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais jusqu'au service.
8. Égrener le pilaf à la fourchette pour séparer les grains, puis le répartir dans les assiettes. Ajouter 4 köfte par personne et une belle cuillerée de sauce au yaourt et à la menthe.