Knödel aux abricots

📝 Ingrédients

• 8 abricots mûrs mais fermes (environ 50 g pièce)
• 250 g de fromage blanc 3 %
• 140 g de farine de blé T55 (130 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 1 œuf
• 45 g de beurre doux (20 g mou pour la pâte, 25 g pour la chapelure)
• ½ citron non traité (pour le zeste)
• 60 g de chapelure
• 40 g de sucre en poudre (20 g pour les abricots, 20 g pour la chapelure)
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 2 pincées de sel (1 pour la pâte, 1 pour l'eau de cuisson)

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Saladier
• Râpe fine
• Grande casserole
• Écumoire
• Poêle

📖 Étapes

1. Tapisser une passoire de papier absorbant, y verser le fromage blanc et laisser égoutter 30 minutes au réfrigérateur. Bien égoutté, il donne une pâte qui se travaille à la main ; trop humide, elle colle et les boulettes se défont à la cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger à la spatule le fromage blanc égoutté, les 20 g de beurre mou, l'œuf, le zeste du demi-citron et 1 pincée de sel. Ajouter les 130 g de farine et mélanger juste jusqu'à obtenir une pâte souple, encore un peu collante. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
3. Pendant ce temps, laver et sécher les abricots. Les inciser sur le côté avec un petit couteau sans séparer les deux moitiés, retirer le noyau et verser ½ c. à c. de sucre en poudre dans le creux, puis refermer le fruit en le pressant doucement.
4. Fariner le plan de travail et les mains avec les 10 g de farine restants. Diviser la pâte en 8 parts d'environ 50 g, aplatir chacune en disque de 10 cm, poser un abricot au centre et remonter la pâte autour. Souder en pinçant, puis rouler entre les paumes en boule lisse, sans fissure.
5. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec 1 pincée de sel, puis baisser à feu moyen-doux pour garder un frémissement. Y pocher les knödel 4 par 4 pendant 12 à 14 minutes : ils remontent à la surface vers 5 minutes, mais ne sont pas encore cuits. Un bouillon trop fort les ferait éclater.
6. Pendant la cuisson, faire fondre les 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter la chapelure et remuer sans arrêt 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré et sente le pain grillé. Hors du feu, ajouter les 20 g de sucre restants et la cannelle, puis verser dans une assiette creuse.
7. Sortir les knödel cuits avec l'écumoire, les égoutter quelques secondes puis les rouler aussitôt dans la chapelure sucrée jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement couverts : l'humidité de la pâte la fait adhérer. Garder la première fournée au chaud sous une assiette retournée.
8. Laisser reposer 2 minutes avant de servir tiède, à raison de 2 knödel par personne : l'abricot et le sucre fondu à l'intérieur sont brûlants à la sortie de l'eau.