Kniddelen aux lardons & compote

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 4 œufs
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 150 g de lardons de dinde (1 barquette)
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 10 g de beurre doux
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 pour la poêle, 1 pour la vinaigrette)
• 300 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 laitue (environ 200 g de feuilles)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Cuillère en bois
• Grande casserole
• 2 cuillères à soupe
• Écumoire
• Grande poêle

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger la farine, 1 c. à c. de sel et une pincée de muscade. Creuser un puits, y casser les œufs et verser le lait. Mélanger à la cuillère en bois en partant du centre, puis battre énergiquement la pâte pendant 2 à 3 minutes.
2. Vérifier la texture : la pâte doit être épaisse, lisse et élastique, et se détacher de la cuillère en formant un gros ruban. Si elle est trop ferme, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau ; si elle est trop liquide, 1 c. à s. de farine. Laisser reposer 15 minutes.
3. Pendant le repos, porter à ébullition la grande casserole remplie d'eau salée. Éplucher les oignons et les émincer finement. Laver et sécher la laitue, puis la déchirer en morceaux.
4. Baisser le feu pour garder un simple frémissement. Tremper une cuillère à soupe dans l'eau chaude, prélever une cuillerée de pâte et la faire glisser dans l'eau à l'aide de la seconde cuillère. Procéder en 2 fournées pour ne pas surcharger la casserole.
5. Cuire chaque fournée 8 à 10 minutes à frémissement : les kniddelen remontent à la surface au bout de 3 à 4 minutes, mais doivent cuire encore. En couper une pour vérifier que l'intérieur n'est plus collant, puis les égoutter à l'écumoire.
6. Pendant la cuisson de la seconde fournée, chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu moyen et faire dorer les lardons 3 minutes. Ajouter les oignons et cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés.
7. Ajouter le beurre et les kniddelen égouttées dans la poêle. Les faire sauter 5 minutes à feu moyen-vif en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien enrobées de lardons et d'oignons. Poivrer.
8. Dans le saladier rincé, mélanger la moutarde, le vinaigre et une pincée de sel, puis l'huile restante. Ajouter la laitue au dernier moment et mélanger. Servir les kniddelen bien chaudes avec la compote froide et la salade, selon la tradition.