Bananes au lait de coco thaïes

📝 Ingrédients

• 4 bananes encore fermes (environ 120 g de chair pièce)
• 1 boîte de lait de coco classique, environ 18 % de matières grasses (400 ml)
• 150 ml d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de sel
• 15 g de noix de coco râpée
• 1 c. à s. de graines de sésame (environ 10 g)

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Casserole moyenne
• Couteau et planche
• Cuillère en bois
• 4 bols

📖 Étapes

1. Faire griller les graines de sésame et la noix de coco râpée à sec dans la poêle, à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans un bol : elles brûlent en quelques secondes.
2. Éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur, puis en tronçons d'environ 4 cm. Choisir des bananes à peine mûres, encore un peu vertes aux extrémités : trop mûres, elles se défont à la cuisson.
3. Secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir. Verser le lait de coco et l'eau dans la casserole, ajouter le sucre et le sel, puis chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Dès que le mélange frémit (petites bulles sur les bords), baisser à feu doux. Ne jamais le laisser bouillir à gros bouillons : le lait de coco tranche, se sépare en gras et en eau et devient granuleux.
5. Ajouter les tronçons de banane et les laisser pocher 5 minutes à feu doux, en les arrosant de lait de coco à la cuillère plutôt qu'en les remuant. Ils sont prêts quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance tout en gardant leur forme.
6. Retirer du feu et goûter le lait : il doit être bien sucré, avec une légère pointe salée qui relève la coco. Laisser tiédir 5 minutes, répartir les bananes et leur lait dans les bols, puis parsemer de sésame et de coco grillés.